Причина кроется в полярности этих субстанций. Дело в том, что вода считается полярным соединением, в то время, как у масла полярности нет вообще, и все его молекулы неполярные.
Полярные молекулы воды, как и остальные полярные молекулы, имеют электронные заряды, позволяющие им сотрудничать с другими полярными молекулами методом образования водородных связей. В результате молекулы воды образуют структуры с высокой кооперативностью.
У масла неполярные молекулы не имеют заряды и не могут образовывать водородные взаимодействия с водой или же с другими полярными соединениями. Поэтому молекул масла остаются вместе и не смешиваются с водой.
В итоге, разные полярности и взаимодействия молекул не позволяют воде смешиваться с маслом. Масло остаётся сверху из-за меньшей плотности, а вода остаётся внизу.
редакция
© фото редакции
