Учёным удалось установить несколько ведущих компонентов, придающих запах, свойственный тёмному шоколаду.

Тёмному лакомству пытались придать запах ещё в 1912 году. Однако, лишь за последнее время эти попытки привели к успеху. Данное открытие позволит делать кондитерские изделия менее калорийными, что ничуть не ухудшит их вкус.

На самом деле, шоколад содержит в себе массу полезных веществ. Он положительно влияет на клетки головного мозга, на работу сердца, что, значительно, снижает риск инсульта. В конце концов, шоколад, сам по себе, вкусный. Только наличие большого количества жира и сахара сильно снижает его полезность.

Учёные долго искали выход, чтобы убрать вредные свойства из шоколада и наслаждаться полезными.

Стоит помнить, что запах шоколада играет большую роль в восприятии лакомства.

И вот, двум немецким учёным удалось, наконец, раскрыть удивительный букет аромата шоколада, которого, долгое время, никто не мог добиться.

Эти учёные доказали, что аромат шоколада не содержится в каком-то определённом веществе. Этот запах даёт совокупность разных компонентов, содержащихся в шоколаде. Если предложить человеческому органу обоняния каждое вещество по отдельности, то запаха шоколада он не почувствует.

В ходе своих опытах, эти два учёных купили пару плиток шоколада, сделали из них крошку и отделили летучие ферменты. А после предложили их добровольцам. Вместо привычного запаха шоколада им удалось обнаружить ванилин, запах вина и ягод и даже ещё одно вещество, которое напоминало пережаренный лук.

Когда учёные смешали эти ферменты в определённых пропорциях, то получили привычный запах тёмного шоколада.

Так что в недалёком будущем мы сможем увидеть новые заменители шоколада.

редакция

© фото редакции