В Россию эта средиземноморская пряность пришла через Кавказ и стала одной из самых популярных трав.
Это пряно-ароматное растение относится к семейству сельдерейных и имеет второе название, которое наиболее популярно — кинза.
Родиной кориандра является Средиземноморье. Культивируется он с древних времён. Трава привлекательна своим ароматом и своими лечебными свойствами.
Ещё во времена Юлия Цезаря римляне, отправившиеся в поход в 55 г до нашей эры покорять Англию, прихватили с собой семена, которые прекрасно там прижились. Из Средиземноморья кинза перебралась в огороды Персии и Турции, а после уже на Кавказ, где трава понравилась им настолько, что без неё не обходилась ни одна трапеза.
В России пряность появилась достаточно поздно, в конце 18 века. Этому поспособствовали кавказские войны и европейские походы русской армии. В те времена с победами привезли в Россию много разных сельскохозяйственных культур, включая кориандр.
Любопытно, но в конце 18 века некоторые считали кориандр сорняком, с резким неприятным запахом.
Но чем дальше, тем больше менялось представление об этой траве.
В глубокой древности, в 570-637 годах, один епископ, автор удивительной энциклопедии античного знания, писал, что кориандр пробуждает желание, если его смешать со сладким вином. Но если переборщить с количеством, то можно потерять разум. Некоторые в то время считали, что от кориандра можно поседеть.
Через шесть веков, в 1201-1272 годах, про кориандр писали, что это горячая, сухая и известная трава, которую используют в медицине. Её аромат даже в небольших количествах, имеет укрепляющее свойство. Само себя, а также отвар из него, включая вино, помогает улучшить пищеварение и унять боли в области желудка. В кулинарии если посыпать пищу кориандром, то она становится вкуснее.
Это масло имеет желчегонные, болеутоляющие и антисептические свойства. А ещё оно усиливает секрецию желёз пищеварительного тракта.
В свежем виде кориандр, то есть, кинза прекрасно дополняет собой множество разных блюд и салатов, а бутербродам придаёт особенный вкус.
Пряность используют, как ароматизатор в хлебных изделиях, рыбных и мясных консервах, колбасах и сырах, в мариновании и солении. Кориандр молотый прекрасно подходит к тушёному мясу и плову. Он хорошо сочетается с гвоздикой, душистым и чёрным перцем, лавровым листом. Все эти травы используют при мариновании грибов и сельди для пряного посола. Если говорить об овощных маринадах для огурцов, помидоров, кабачков и патиссонов, то пряность добавляют вместе с зонтиками укропа и петрушки. Также не бойтесь добавлять пряность в пюре из моркови, свёклы или тыквы.
Молотый кориандр можно встретить во многих грузинских пряных смесях и аджике. Он дополняет многие грузинские соусы. Вот несколько из них.
Соус «Сацибели». Его основу составляют фрукты и орехи, чаще всего грецкие. Также в состав входит сок неспелого винограда, граната или ежевики. Можно использовать смесь из этих соков. Также в составе должен присутствовать крепкий куриный бульон, чеснок, красный молотый перец, имеретинский шафран (бархатцы), зелень кинзы и соль. Больше всего соус подходит для жареной или отварной индейки или курицы.
Соус «Ткемали». Основу этого соуса составляют сливы. А ещё в него входит чеснок, укроп, кориандр, красный молотый перец и мята. Соус подходит как к мясным блюдам, так и к рыбным, а также к печёному цыплёнку, картофелю и другим овощам, макаронам и хлебу.
Соус «Тклапи». Основа состоит также из слив, тёрна или кислых слив любого сорта. К этой основе добавляют тёртый с солью чеснок, кинзу, зелень и стручковый перец. Соус подают к жареным или отварным мясным и рыбным блюдам.
Соус «Кизиловый». Кроме кизила, в состав соуса входит вода, чеснок, плоды кориандра, пажитник голубой, зелень кинзы и укропа, красный молотый перец. Соус подают к рыбным и мясным блюдам.
Вот несколько фактов, связанных с кориандром.
Сушить кориандр нет смысла, так как в сухом виде трава полностью теряет свой аромат.
Пряность хорошо сочетается с укропом, мятой и базиликом.
Чтобы кинза дольше хранилась, надо сделать следующее. Листья сполоснуть, встряхнуть от воды, обсушить бумажным полотенцем и поместить в пластиковый контейнер, который должен находиться в холодильнике. Каждый день нужно проверять состояние зелени и, при необходимости, удалять жёлтые и коричневые листья.
Если у вас есть плоды кориандра, то их лучше всего сочетать с чесноком и перцем чили. Плоды достаточно ломкие, хорошо растираются, но и также хорошо хранятся в целом виде.
Если плоды размельчить, то аромат будет более насыщенный, чем готовый молотый кориандр, который быстро теряет свой вкус, да и запах тоже.
Плоды кориандра будут гораздо ароматнее, если их обжарить на сухой сковороде. Но обжаривать можно и на масле.
В заключении, предлагаем вашему вниманию простой рецепт, в состав которого входит кориандр. Это омлет с кинзой, солёным огурцом и маринованными сливами.
Понадобится 2 куриных яйца, несколько веток кинзы, зубчик чеснока, молотый чёрный перец, молотая куркума, маринованные сливы, солёный огурец и соль.
Яйцо необходимо взбить, добавить к нему соль, перец, куркуму, рубленную кинзу и зубчик чеснока. Всё это перемешать и вылить на сковороду с разогретым маслом. Когда одна сторона омлета поджарится, надо перевернуть его на другую сторону.
Подавать блюдо с веточками кинзы, а на гарнир подать маринованные сливы и солёные огурцы.
редакция
© фото редакции
